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  Mantecatori gelato

  Mantecatori per Gelato

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  I mantecatori per gelato sono macchine essenziali per realizzare una delle operazioni più importanti nella produzione del gelato: la mantecazione. Tra le attrezzature per gelateria fondamentali, i mantecatori sono utilizzati in tutte le gelaterie del mondo, ed ancor più nelle gelaterie artigianali italiane, ma anche nei i ristoranti, bar, pizzerie, pasticcerie, che voglio offrire un buon gelato ai propri clienti, oppure per gli appassionati che possono realizzare un ottimo gelato anche a casa. Dai mantecatori per gelato dipende infatti, la qualità e la resa del prodotto. Queste macchine, mescolando gli ingredienti di base del gelato permettono il passaggio dello stesso dallo stato liquido a quello solido.

  Come funzionano i mantecatori

  I mantecatori gelato agiscono su tre elementi: l’agitazione del composto, il suo raffreddamento e l’immissione d’aria al suo interno, grazie alle quale si ottiene una crema liscia, omogenea e mantecata. Durante la mantecazione del composto si assiste al raffreddamento rapido dell'acqua nella miscela. Il composto viene congelato sotto agitazione e in presenza di aria, subendo un brusco passaggio dai 4, ai 6°C a circa -15°C, mentre l’acqua libera solidifica, ottenendo un composto solido-pastoso, il gelato appunto. L'efficacia dei mantecatori per gelato consiste appunto nella repentina diminuzione della temperatura importante per evitare la formazione di cristalli troppo grossi, per avere un composto più cremoso, liscio e meno scaglioso.

  Un mantecatore per gelato, inoltre, agitando lentamente il composto, favorisce l’inglobamento dell’aria aumentando il volume del gelato e la sua compattezza strutturale per un mantenimento ottimale all'interno delle vetrine gelateria, sui coni, coppe e coppette per la migliore degustazione del prodotto.

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  Vetrine Gelateria

  Vetrine gelato e banconi gelato

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  Vetrine Gelato Statiche

  La refrigerazione è la  modalità mediante la quale è possibile produrre il freddo, utile alla conservazione.

  Attraverso la refrigerazione di tipo statico, la trasmissione del freddo nei vari scomparti delle vetrine gelateria avviane per emissione naturale, tramite un gas apposito.

  Vetrina gelato Ventilate

  Le vetrine gelato ventilate, invece, funzionano come la statiche con l'aggiunta di alcuni ventilatori che permettono all'aria di circolare in modo uniforme, evitando la formazione di brina e di ghiaccio.

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  Carretti gelato

  Carretti Gelato

  Il Carrettino gelato è la soluzione ideale per installazioni free-standing e vendite promozionali outdoor. Ideale sia per la conservazione di gelato e granite.

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  Conservatore BT

  Frigo conservatori per vaschette gelato e semifreddi

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  Macchine Gelato Usate

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  Gelateria hotelleria